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韭菜鸡蛋怎么做最有营养

发布时间:2019-12-04 17:32:12

文章目录一、韭菜鸡蛋简介二、韭菜鸡蛋图片三、韭菜鸡蛋怎么做最有营养四、韭菜鸡蛋怎么做营养会流失五、韭菜鸡蛋各食材的处理方法

韭菜鸡蛋简介韭菜鸡蛋是一道传统的特色名菜,属于不少菜系中均有出现,其中以在鲁菜最出名。韭菜含大量膳食纤维,可清洁肠壁,促进排便。本品采用水炒方法,使用烹调油少,成肴咸鲜软嫩,营养丰富,所含热量少。

韭菜鸡蛋图片

韭菜鸡蛋怎么做最有营养韭菜鸡蛋的做法一

主料:鸡蛋4枚、韭菜半斤、盐少许、食用油少许。

做法:

1、将鸡蛋打入盆内,加盐、可加少量水,顺着一个方向搅匀。

2、韭菜切成2~3CM。

3、锅内油烧热,倒入搅好的鸡蛋,待一面煎好时稍微来回翻炒几下。

4、最后加入切好的韭菜,再加适量盐,翻炒几下,看韭菜完全熟透即可出锅。

韭菜鸡蛋的做法二

原料:韭菜75克、鸡蛋250克、火腿。

调料:色拉油、食用盐、盐、胡椒。

做法:

1、将火腿切成2厘米长的细丝。韭菜也切成同样大小。

2、将鸡蛋磕入碗里,加入淀粉搅拌。然后再加入盐、胡椒和肉汤搅拌。放入切好的火腿、韭菜并搅拌。

3、往炒锅里放入油,油热后将搅拌好的原料倒入锅中。到半熟状态时将火关小,使韭菜、鸡蛋成型,待四周变硬后将它翻一面直到外表变黄。

4、出锅后稍冷却后将鸡蛋、韭菜切成适当的大小,然后盛到盘中。

韭菜鸡蛋怎么做营养会流失韭菜炒至断生即可,如果火候过大,韭菜就会失去原有的香味。这道菜难就难在炒韭菜的时间上,时间少了韭菜会生,过了会老,加热时间长,韭菜还会出水,炒韭菜一般控制在1分钟以内即可。韭菜先炒根部,再加叶子,粗细不一,所以熟的程度也不同,要是同事放,不是根部不熟微辣,就是叶子炒过。

炒鸡蛋时倒入料酒会去腥,热锅凉油超出的鸡蛋香软嫩滑。鸡蛋打散,入锅之后,用筷子慢慢搅动,帮助其结成均匀大小的块,蛋块形成立即出锅,防止鸡蛋变老,影响口感,炒鸡蛋一般是不用放鸡精的。用糖代替鸡精和味精更提味。

韭菜鸡蛋各食材的处理方法鸡蛋打入碗内,加料酒、食盐搅打均匀。料酒中含少量的酒精,鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下,加热后的凝固速度会大大变快。这样炒出来的鸡蛋就更容易成形。另一方面,蛋白质还来不及变老,就已经凝固,所以炒出来也更嫩。同时,料酒还是除腥增鲜的高手,在鸡蛋液中加入少量料酒,能很好地除掉蛋腥味。这样炒鸡蛋,不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。将韭菜择干净,在水中浸泡10几分钟,然后洗净,控干水分后切成3厘米长的段待用。

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