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烧烤鸡翅腌料配方

发布时间:2019-09-13 00:45:57

  鸡翅鸡翅鸡翅,难以忘记的美味,不可错过和忽视的家中应备的美味佳肴。除了咱们的卤鸡翅当然就属烧烤鸡翅了,数一数二的美味,绝对是不可以错过的美味,都说一道美味佳肴背后是一个独门秘方在撑场子。揭晓烧烤鸡翅腌料配方

  一、烧烤鸡翅腌料配方

  腌料(以500克鸡翅为例):迷迭香粉(颜色和形状类似胡椒粉,香味清凉持久、温和且富有青草香味,并略具苦涩味,因此用量过大会有苦味。各地调料市场均可买到)1克、百里香粉(有浓郁香气,在肉、鱼类原料盐渍方面效果良好,味道颇为强烈,长时间烹煮亦能保持其香味)1克、胡椒粉2克、辣椒粉10克、八角粉1克、花椒2克、小茴香粉2克、孜然粉1克、姜粉2克、葱粉2克、生粉5克、料酒5克、盐3克、味精5克、鸡粉3克、烧烤酱(BBQ) 5克、烧腊香味素(耐高温的)2克、嫩肉粉3克,拌匀即可。

  二、其他腌料配方

  蔬菜类

  南瓜、茄子、 藕片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:

  红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

  烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤串自己品尝,根据当地人口味再增减香粉量

  烤蔬菜秘制酱汁

  2勺韩式辣酱,3勺豆豉辣酱,4勺蒜蓉辣酱,蚝油酱4勺,1勺盐,2勺鸡精,1勺芝麻,5勺清水,8勺啤酒。

  豆豉辣酱

  把豆豉切碎,在锅中干炒。锅内放油,加姜末,炒豆豉,放葱蒜末,干辣椒,香油,蚝油和一点清水,粘稠之后加点白糖。

  烤蚝酱

  原料:大蒜末500克,美人椒末45克,鸡精20克,味精20克,油6克,盐克,(美人椒:新鲜小红尖椒,特点:皮厚、汁少,中辣,细长)

  制作:冷油下锅小火开锅即可。

  注:扇贝、海鲜、水贝、生蚝所用。

  鱿鱼酱

  原料:海鲜酱60克,蜜汁烤肉酱50克,户户酱40克,柱候酱10克,蒜泥15克,香油10克,酱油5克(用生抽也可以),芝麻粉20克,辣椒油20克,孜然粉10克,纯净水克。

  注:烤鱿鱼、虾等海鲜类用。

  香料油

  原料:色拉油500克、姜40克、葱50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各3克

  操作:1、用大火将油加热至120°C―140°C,(改小火放入葱、姜、蒜、香菜炸干水份后,再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒,同时加入所有的原粉,加少许的水。)

  烧烤鸡翅要真的好吃,并不想要像外面烧烤店那样放火炭上烤烤,撒上各种调味品,香精,就完成了。吃着好像很诱惑,但跟麻辣烫一般货色,没有什么珍奇的地方。要自己做好吃的烧烤鸡翅还真得自己好好下功夫了解烧烤鸡翅腌料配方,细细斟酌才能很好的品尝。

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